第230章 那叫一个地道
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\"柱子,你师傅当真是李保国?\"牛厨的铁勺\"当啷\"撞在锅沿上,肥硕的脸颊因为震惊而微微颤抖。他盯着何雨柱袖口露出的那截手腕——方才切豆腐时,那双手稳得像磐石,刀工利落得能让老字号的大师傅汗颜。
何雨柱正在往灶膛里添柴火,闻言回头正色点头。煤烟在他发梢萦绕,却掩不住眼里的认真:\"牛厨,师道尊严,岂敢乱报?\"他想起拜师那日,李保国用沾着葱油的手指点着菜谱说:\"柱子,以后你出去,报我名字可以,但要是菜做得不好,就别说是我徒弟。\"
牛厨的呼吸陡然粗重起来。李保国这个名字,在他还是学徒时就如雷贯耳。那可是能把麻婆豆腐做出肉香味的奇人,当年在蜀川会馆掌勺,连川军师长都派人来偷师。他搓着油乎乎的手,突然想起三十年前在天津卫见过的一张老照片——李保国站在灶台前,围裙上连个油点都没有,手里的炒勺却能颠出漫天火星。
\"难怪,难怪!\"牛厨突然一拍大腿,震得灶台都晃了晃,\"我说这刀工怎么这么利落,感情是李师傅的真传!\"他凑近何雨柱,压低声音问,\"柱子师傅,李师傅的'凤凰三点头'颠勺法,你学会了吗?\"
何雨柱正在切牛肉,闻言手腕一翻,刀刃在肉膘上划出半道银弧:\"师傅说我火候还欠些,只教了'流星赶月'。\"话音未落,案板上的牛肉末已堆成小山,每一粒都大小均匀,像用模具压出来的。
后厨里静得能听见煤块爆裂的声响。张六揉了揉眼睛,怀疑自己看错了——这哪是切肉,分明是在玩杂耍!王老五咽了口唾沫,突然想起自己切肉时那拖泥带水的样子,脸\"腾\"地红了。
就在这时,娄厂长的通讯员小跑进来:\"牛厨,领导说可以上菜了!\"
牛厨猛地回过神,一拍脑门:\"瞧我这记性!柱子师傅,麻婆豆腐……\"
\"好了。\"何雨柱擦了擦手,揭开砂锅盖子。一股浓郁的麻辣香气瞬间炸开,花椒的麻、豆瓣的香、牛肉的鲜,还有豆腐特有的豆香,像潮水般涌向后厨每个角落。牛厨忍不住打了个喷嚏,眼泪都快出来了:\"乖乖!这味儿……比我在成都吃的还地道!\"
当何雨柱端着麻婆豆腐走进包间时,娄振华正给客人斟酒。桌上摆着两瓶汾酒,酒香混着饭菜香,让空气都变得粘稠。为首的黑马甲男人——老华,正用牙签剔着牙,闻言抬头扫了何雨柱一眼,眼神里满是怀疑:\"老娄,这就是你说的厨子?看着比我家小子还嫩。\"
娄振华脸上的笑容僵了僵,刚想开口,何雨柱已将砂锅放在转盘中央。锅盖掀开的刹那,蒸汽携着香气扑面而来,老华下意识地吸了吸鼻子,牙签\"啪嗒\"掉在桌上。
\"各位老板尝尝?\"何雨柱退后一步,袖口还沾着几点豆酱。
老华拿起汤匙,颤巍巍地舀了一块豆腐。豆腐上裹着红亮的酱汁,点缀着翠绿的葱花和金黄的牛肉末,还没入口,麻味已窜得鼻腔发痒。他小心翼翼地送进嘴里,豆腐立刻在舌尖化开,麻辣鲜香依次绽放,最后留下一丝回甘。
\"嘶——\"老华猛地灌了口汾酒,辣得额头冒汗,\"这……这豆腐!\"他突然用蜀川话喊起来,\"跟我婆娘做的一个味儿!不,比她做的还巴适!\"
其他客人纷纷动起筷子,包间里顿时只剩下吞咽声和赞叹声。一个戴瓜皮帽的老头夹起块牛肉末,惊讶地瞪大眼睛:\"这肉末炒得跟绒花似的,怎么做到的?\"
娄振华见状,心里一块石头落了地。他走到何雨柱身边,低声问:\"柱子,你这手艺……\"
\"娄厂长谬赞了。\"何雨柱擦了擦手,\"都是师傅教得好。\"他瞥见老华又舀了勺豆腐,嘴角沾着酱汁都没顾上擦,忍不住想笑。
就在这时,牛厨端着红烧肉进来,看见包间里的景象,眼睛瞪得像铜铃。老华正用汤匙刮着砂锅底,嘴里嘟囔着:\"老娄,这厨子多少钱请的?卖给我得了!\"
娄振华哈哈大笑:\"华老板,这可是鸿宾楼的宝贝,你可买不走!\"他拍了拍何雨柱的肩膀,语气里满是得意,\"柱子,好好干,以后厂里的招待宴就靠你了!\"
何雨柱点点头,跟着牛厨退出包间。走廊里,牛厨突然抓住他的胳膊,激动得声音都在抖:\"柱子师傅,你这麻婆豆腐……能不能教教我?\"
何雨柱看着牛厨眼中的渴望,想起李保国说过的\"厨艺要传下去\",便点点头:\"牛厨客气了,互相切磋。\"
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